Si të zvogëloni oksidimin e birrës

Oksidimi është një problem i madh në birrën.Sot në këtë artikull do të flas për oksidimin e birrës dhe disa masa për të reduktuar oksidimin.

Pasi birra të jetë tepër e oksiduar, aroma e hopit do të bëhet më e lehtë, ngjyra do të thellohet, do të jetë e hidhur pasi të shfaqet dhe do të ketë një erë kartoni kur pihet.

Prandaj, ne duhet të marrim masa të caktuara për të kontrolluar oksidimin në procesin e prodhimit të birrës (përveç se oksigjeni në periudhën kryesore të fermentimit është i favorshëm për riprodhimin e majave, çdo oksidim në procese të tjera do të shkaktojë dëm për birrën).

 Si të zvogëloni oksidimin gjatë pirjes?

1.Zgjidhni malt të mirë.Nëse përmbajtja e ujit të maltit është e madhe (shih identifikimin e cilësisë së maltit dhe raportin e analizës për detaje), kjo jo vetëm që do të ndikojë në koston, por gjithashtu ka më shumë gjasa të formojë prekursorë të oksiduar.

2. Përdoreni maltin e grimcuar sa më shpejt të jetë e mundur, mundësisht jo më shumë se 6 orë.Rekomandohet të shtypni maltin përpara se uji i pure të jetë gati për gjysmë ore.

3. Përmbajtja e joneve të bakrit dhe joneve të hekurit në ujin e birrës kontrollohet në një gamë të ulët, sepse jonet e bakrit dhe jonet e hekurit mund të nxisin reaksionin e oksidimit.Në përgjithësi, pajisjet normale komerciale të birrës do të turshiten dhe pasiivohen në tenxhere dhe një film oksidi do të formohet në sipërfaqe.

Nuk ka nevojë të shqetësoheni për këtë problem, por disa pajisje për prodhimin e birrës në shtëpi përdorin aksesorë bakri.Këtu, ne rekomandojmë ta zëvendësojmë atë me çelik inox 304.

4. Minimizoni numrin e herëve të përzierjes në pure dhe shmangni përzierjen shumë të shpejtë.

Ai do të formojë një vorbull për të thithur ajrin gjatë grirjes, dhe pirja komerciale kontrollohet ngacmimi nga kontrolluesi i frekuencës, kështu që motori i trazimit duhet të jetë me frekuencë të ndryshueshme, ndërsa prodhimi në shtëpi kontrollohet me dorë.

5. Përpara se lythja të hyjë në rezervuarin e filtrit nga rezervuari i puresë, së pari shpërndani ujin e grirë me 78 gradë për të shkarkuar ajrin nën pllakën e sitës, njëra është për të parandaluar oksidimin e lythit dhe tjetra për të parandaluar që pureja të jetë shumë. ndikohet dhe pllaka e sitës është deformuar.

6. Koha e bartjes së lythit duhet të jetë e arsyeshme, dhe koha duhet të kontrollohet rreth 10-15 minuta, gjë që kërkon zgjedhjen e një madhësie të përshtatshme të pompës së lythit gjatë blerjes së pajisjeve dhe koha e filtrimit nuk rekomandohet për shumë kohë.

7. Koha nga pompa e rezervuarit të vlimit deri në vorbull duhet të jetë brenda 15 minutave sa më shumë që të jetë e mundur.Në të njëjtën kohë, tangjentja e vorbullës duhet të projektohet në mënyrë të arsyeshme për të shmangur turbulencat lokale dhe për të zvogëluar thithjen e ajrit.

8. Zgjidhni shkëmbyesin e nxehtësisë së pllakave të madhësisë së duhur, koha e ftohjes së lythit duhet të jetë sa më e shpejtë dhe koha e ftohjes së lythit duhet të kontrollohet brenda 50 minutave.

9. Kur konservoni, zgjidhni një makinë konservimi të arsyeshme, përpiquni të merrni dy vakum dhe shkalla e vakumit të secilës valvul mbushëse arrin 80% deri në 90%, në mënyrë që të minimizoni rritjen e oksigjenit të tretur gjatë procesit të konservimit.

Për ta përmbledhur, si dizajni i pajisjeve të birrës ashtu edhe teknologjia e funksionimit do të ndikojnë drejtpërdrejt në oksidimin e industrisë së verës.