Uji është një nga lëndët e para më të rëndësishme në prodhimin e birrës, dhe uji i birrës njihet si "gjaku i birrës".Karakteristikat e birrës me famë botërore përcaktohen nga uji i birrës që përdoret, dhe cilësia e ujit të birrës jo vetëm që përcakton cilësinë dhe shijen e produktit, por gjithashtu ndikon drejtpërdrejt në të gjithë procesin e birrës.Prandaj, është me rëndësi të madhe të kemi një kuptim të saktë dhe trajtim të arsyeshëm të ujit të birrës në prodhimin e birrës.
Uji i birrës ndikon në birrën në tre mënyra: Ndikon në pH të birrës, gjë që ndikon në mënyrën se si shijet e birrës shprehen në qiellzën tuaj;siguron "erëza" nga raporti sulfat-klorur;dhe mund të shkaktojë shije të pakëndshme nga klori ose ndotësit.
Në përgjithësi, uji i zierjes duhet të jetë i pastër dhe pa ndonjë erë, si p.sh. erë klori ose pellgje.Zakonisht, uji i mirë i zierjes për kryerjen e puresë dhe krijimin e lythit duhet të jetë mesatarisht i fortë dhe të ketë alkalinitet të ulët deri në mesatar.Por kjo varet (a nuk është gjithmonë?) nga lloji i birrës që dëshironi të krijoni dhe nga karakteri mineral i ujit tuaj.
Në thelb uji vjen nga dy burime: uji sipërfaqësor nga liqenet, lumenjtë dhe përrenjtë;dhe ujërat nëntokësore, të cilat vijnë nga akuiferet nëntokësore.Uji sipërfaqësor ka tendencë të jetë i ulët në minerale të tretura, por më i lartë në lëndë organike, si gjethet dhe algat, të cilat duhet të filtrohen dhe dezinfektohen me trajtim me klor.Uji nëntokësor është përgjithësisht i ulët në lëndë organike, por më i lartë në minerale të tretura.
Birra e mirë mund të pihet me pothuajse çdo ujë.Sidoqoftë, rregullimi i ujit mund të bëjë dallimin midis një birre të mirë dhe një birre të shkëlqyer nëse bëhet siç duhet.Por ju duhet të kuptoni se pirja është gatim dhe se vetëm erëza nuk do të kompensojë përbërësit e dobët ose një recetë të dobët.
Raporti i Ujit
Si e dini alkalinitetin dhe fortësinë e ujit tuaj?Shpesh ky informacion gjendet në raportin tuaj të ujit të qytetit.Raportet e ujit kanë të bëjnë kryesisht me testimin e ndotësve, kështu që zakonisht do të gjeni numrat e Alkalinitetit Total dhe Fortësisë Totale në seksionin Standardet Sekondare ose Standardet Estetike.Si prodhues birre, ju në përgjithësi dëshironi të shihni Alkalinitetin Total më pak se 100 ppm dhe mundësisht më pak se 50 ppm, por kjo nuk ka shumë të ngjarë.Zakonisht do të shihni numrat e alkalinitetit total midis 50 dhe 150.
Për ngurtësinë totale, në përgjithësi dëshironi të shihni një vlerë prej 150 ppm ose më shumë si karbonat kalciumi.Mundësisht, ju dëshironi të shihni një vlerë më të madhe se 300, por as kjo nuk ka gjasa.Në mënyrë tipike, ju do të shihni numrat e fortësisë totale në rangun nga 75 deri në 150 ppm sepse kompanitë e ujit nuk duan shkallë karbonate në tubacionet e tyre.Në fakt, uji i rubinetit të pothuajse çdo qyteti, kudo në botë, në përgjithësi do të jetë më i lartë në alkalinitet dhe më i ulët në fortësi sesa ne do të preferonim për prodhimin e birrës.
Ju gjithashtu mund të testoni ujin tuaj të pirjes për alkalinitetin total dhe fortësinë totale duke përdorur një komplet testimi të ujit. Këto janë komplete të thjeshta testimi të ngjashme me ato që do të përdornit për një pishinë.
Çfarë mund të bëni
Pasi të keni informacionin për ujin tuaj, mund të llogarisni se sa nga çfarë të shtoni.Një praktikë e zakonshme është të filloni me një burim uji me fortësi të ulët, me alkalinitet të ulët dhe të shtoni kripëra për pirje në pure dhe/ose kazan.
Për stilet më të mira të birrës si American Pale Ale ose American IPA, mund të shtoni sulfat kalciumi (gips) në ujë për ta bërë shijen e birrës më të thatë dhe për të pasur një hidhësi më të mprehtë dhe më të fortë.Për stilet e maltit, të tilla si Oktoberfest ose Brown Ale, mund të shtoni klorur kalciumi në ujë për ta bërë birrën të shijojë më të plotë dhe më të ëmbël.
Në përgjithësi, ju nuk dëshironi të kaloni 400 ppm për sulfat ose 150 ppm për klorur.Sulfati dhe kloruri janë erëza për birrën tuaj dhe raporti i tyre do të ndikojë në një masë të madhe në ekuilibrin e shijes.Një birrë hoppy në përgjithësi do të ketë një raport sulfate-klorur prej 3:1 ose më të lartë, dhe ju nuk dëshironi që të dyja të jenë në maksimum, sepse kjo thjesht do ta bëjë birrën të shijojë si ujë mineral.
Koha e postimit: Jan-26-2024