Prodhimi i verës ka ekzistuar për mijëra vjet.Në formën e saj bazë, prodhimi i verës është një proces natyror që kërkon shumë pak ndërhyrje njerëzore.Nëna Natyrë siguron gjithçka që nevojitet për të bërë verë;është në dorën e njerëzve që të zbukurojnë, përmirësojnë ose fshijnë plotësisht atë që ka ofruar natyra, gjë që mund ta vërtetojë kushdo me përvojë të gjerë në degustim të verës.
Ekzistojnë pesë faza ose hapa bazë për prodhimin e verës: vjelja, shtypja dhe shtypja, fermentimi, pastrimi dhe më pas plakja dhe mbushja në shishe.
Të korrat
Vjelja ose vjelja është sigurisht hapi i parë në procesin aktual të prodhimit të verës.Pa fruta nuk do të kishte verë dhe asnjë frut tjetër përveç rrushit nuk mund të prodhojë çdo vit një sasi të besueshme sheqeri për të prodhuar alkool të mjaftueshëm për të ruajtur pijen që rezulton, as frutat e tjerë nuk kanë acidet, esteret dhe taninet e nevojshme për të bërë verë natyrale dhe të qëndrueshme. një bazë konsistente.Për këtë arsye dhe shumë më tepër, shumica e prodhuesve të verës e pranojnë se vera bëhet në vresht, të paktën figurativisht.Procesi i prodhimit të verës së mirë kërkon që rrushi të korret në një kohë të saktë, mundësisht kur të jetë pjekur fiziologjikisht.Një kombinim i shkencës dhe shijimit të modës së vjetër zakonisht shkojnë në përcaktimin e kohës së korrjes, ku konsulentët, prodhuesit e verës, menaxherët e vreshtave dhe pronarët thonë të gjithë fjalën e tyre.Vjelja mund të bëhet mekanikisht ose me dorë.Megjithatë, shumë prona preferojnë të korrin me dorë, pasi vjelësit mekanikë shpesh mund të jenë shumë të ashpër për rrushin dhe vreshtat.Sapo rrushi të mbërrijë në punishte vere, prodhuesit e njohur të verës do t'i renditin tufat e rrushit, duke hequr frutat e kalbura ose të papjekura përpara se t'i shtypin.
Thërrmimi dhe shtypja
Thërrmimi i të gjithë grupeve të rrushit të freskët të pjekur është tradicionalisht hapi tjetër në procesin e prodhimit të verës.Sot, dërrmuesit mekanikë kryejnë traditën e nderuar të kohës së goditjes me këmbë ose të shtypjes së rrushit në atë që zakonisht quhet musht.Për mijëra vjet, ishin burrat dhe gratë ata që performuan kërcimin e korrjes në fuçi dhe presa që filluan transformimin magjik të lëngut të rrushit nga rrezet e diellit të përqendruara dhe uji të mbajtur së bashku në grupe frutash në pijet më të shëndetshme dhe mistike nga të gjitha - verën.Si me çdo gjë në jetë, ndryshimi përfshin diçka të humbur dhe diçka të fituar.Duke përdorur presa mekanike, pjesa më e madhe e romancës dhe ritualit është larguar nga kjo fazë e bërjes së verës, por nuk duhet të ankohet shumë gjatë për shkak të përfitimit të jashtëzakonshëm sanitar që sjell presimi mekanik në prodhimin e verës.Shtypja mekanike ka përmirësuar gjithashtu cilësinë dhe jetëgjatësinë e verës, ndërkohë që ka reduktuar nevojën e prodhuesit të verës për konservues.Duke thënë të gjitha këto, është e rëndësishme të theksohet se jo e gjithë vera e fillon jetën në një dërrmues.Ndonjëherë, prodhuesit e verës zgjedhin të lejojnë që fermentimi të fillojë brenda tufave të rrushit të papërpunuar, duke lejuar që pesha natyrale e rrushit dhe fillimi i fermentimit të shpërthejnë lëkurat e rrushit përpara se të shtypin grupet e pathërmuara.
Deri në shtypjen dhe shtypjen, hapat për të bërë verë të bardhë dhe verë të kuqe janë në thelb të njëjta.Megjithatë, nëse një prodhues i verës do të bëjë verë të bardhë, ai ose ajo do të shtypë shpejt mushtin pasi ta shtypë në mënyrë që të ndajë lëngun nga lëkurat, farat dhe lëndët e ngurta.Duke bërë kështu, ngjyra e padëshiruar (që vjen nga lëkura e rrushit, jo nga lëngu) dhe taninet nuk mund të rrjedhin në verën e bardhë.Në thelb, verës së bardhë i lejohet shumë pak kontakt me lëkurën, ndërsa vera e kuqe lihet në kontakt me lëkurat e saj për të marrë ngjyrën, aromën dhe taninat shtesë gjatë fermentimit, që sigurisht është hapi tjetër.
Fermentimi
Fermentimi është me të vërtetë magjia në lojë në prodhimin e verës.Nëse lihet në duart e veta, mushti ose lëngu do të fillojë të fermentohet natyrshëm brenda 6-12 orëve me ndihmën e majave të egra në ajër.Në kantinat dhe vreshtat shumë të pastra, të ndërtuara mirë, ky fermentim natyror është një fenomen i mirëpritur.Megjithatë, për një sërë arsyesh, shumë prodhues të verës preferojnë të ndërhyjnë në këtë fazë duke inokuluar mushtin natyror.Kjo do të thotë se ata do të vrasin majat natyrale të egra dhe ndonjëherë të paparashikueshme dhe më pas do të prezantojnë një lloj majash të zgjedhjes personale në mënyrë që të parashikojnë më lehtë rezultatin përfundimtar.Pavarësisht nga rruga e zgjedhur, sapo fermentimi fillon, ai normalisht vazhdon derisa i gjithë sheqeri të shndërrohet në alkool dhe të prodhohet një verë e thatë.Fermentimi mund të kërkojë diku nga dhjetë ditë në një muaj ose më shumë.Niveli që rezulton i alkoolit në një verë do të ndryshojë nga një vend në tjetrin, për shkak të përmbajtjes totale të sheqerit në musht.Një nivel alkooli prej 10% në klimat e freskëta kundrejt një niveli të lartë prej 15% në zonat më të ngrohta konsiderohet normale.Vera e ëmbël prodhohet kur procesi i fermentimit ndalon para se i gjithë sheqeri të shndërrohet në alkool.Ky është zakonisht një vendim i vetëdijshëm dhe i qëllimshëm nga ana e prodhuesit të verës.
Sqarim
Pasi të përfundojë fermentimi, fillon procesi i sqarimit.Prodhuesit e verës kanë mundësinë që të grumbullojnë ose të sifonojnë verërat e tyre nga një rezervuar ose fuçi në tjetrën me shpresën që të lënë precipitatet dhe lëndët e ngurta të quajtura pomace në fund të rezervuarit të fermentimit.Në këtë fazë mund të bëhen edhe filtrim dhe gjobë.Filtrimi mund të bëhet me çdo gjë, nga një filtër kursi që kap vetëm lëndë të ngurta të mëdha deri te një filtër steril që ia heq verën gjithë jetën.Finifikimi ndodh kur një verë i shtohen substanca për t'i sqaruar ato.Shpesh, prodhuesit e verës do t'i shtojnë verës të bardhat e vezëve, argjilën ose përbërës të tjerë që do të ndihmojnë në precipitimin e qelizave të vdekura të majave dhe lëndëve të tjera të ngurta nga vera.Këto substanca ngjiten me lëndët e ngurta të padëshiruara dhe i detyrojnë ato në fund të rezervuarit.Vera e pastruar më pas vendoset në një enë tjetër, ku është gati për mbushje në shishe ose për plakje të mëtejshme.
Plakja dhe mbushja me shishe
Faza e fundit e procesit të prodhimit të verës përfshin vjetërimin dhe mbushjen e verës në shishe.Pas sqarimit, prodhuesi i verës ka zgjedhjen për të mbushur menjëherë një verë, gjë që është rasti për shumicën e kantinave.Plakja e mëtejshme mund të bëhet në shishe, rezervuarë inox ose qeramikë, ovale të mëdha prej druri ose fuçi të vogla, të quajtura zakonisht barrika.Zgjedhjet dhe teknikat e përdorura në këtë fazë përfundimtare të procesit janë pothuajse të pafundme, ashtu si edhe rezultatet përfundimtare.Megjithatë, rezultati i përbashkët në të gjitha rastet është vera.Kënaquni!
Koha e postimit: Nëntor-13-2023